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马来西亚饮食

http://liuxue.eol.cn  来源:  作者:GED教育  2008-03-12    

  马来西亚饮食

  本地美食

  在马来西亚用餐真是一趟饶富美食享受的经验之旅。马来西亚的多元文化特色集合了丰富的地道美食以及富有创意的食物烹调方式于一体。

  在国内,不论是在乡村、城镇或在小岛上,随处都可以找到各色各样的食品、点心和水果,保证您不论在何处用餐,都将是一次愉悦的经历。

  ★ 马来美食

  在本土找得到的天然调味配料在马来食物中扮演着非常重要的角色,突出了马来事物的显著特色。椰子、辣椒、柠檬草、酸橙叶和各种香料都是马来事物中基本的调味,一般加入鱼类、肉类或蔬菜里一起烹煮。另外,一种传统的用餐佐料称为三巴辣椒酱( SAMBAL )是采用辣椒、虾酱和一些调味料制作而成的。

  闻名的沙爹( SATAY )是将卤过的牛肉或鸡肉串成肉棒,然后在炭火上烧烤,佐以甜中带辣的花生酱汁,再配上黄瓜、洋葱和一种称为 KETUPAT 的马来饭团(裹上棕叶煮成的)一起食用。

  ★ 椰浆饭

  广受欢迎的马来风味早餐椰浆饭是一种既香又辣的饭食。其中,饭是以椰浆蒸煮而成,佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼,以及黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱,整齐地端放在香蕉叶片里,是一道不可抗拒的美食。

  ★ NASI PADANG

  白饭佐以各色菜肴,包括咖喱和一种混合了椰浆及香料烹煮而成的辣味牛肉,称为忍当肉( RENDANG )。

  ★ 柔佛沙拉

  一种辣味的米粉汤,以鱼肉咖喱汁和蔬菜一起烹调。

  ★ 爪哇面

  一种带有浓、辣汤汁的面食,佐以切细的虾肉、马铃薯片和豆腐。

  ★ 牛尾汤

  浓辣的牛尾汤,加如许多配料一起烹煮而成。

  ★ SOTO AYAM

  香辣的鸡肉汤,拌以饭团和蔬菜。

  ★ SAGO MELAKA

  硕莪加如 SYRUP 褐糖(又叫马六甲糖)调制成的一种冷冻甜食。

  ★ 华人美食

  华人以饭食为主,菜肴一般上为各种不带辣味的肉类和蔬菜,其中又以变化多端的各种面食著称。面食一般加入汤汁或是用各种肉类薄片、虾和蔬菜煮炒而成。华人的咖喱面经常加入鸡肉和豆腐。

  ★ 海南鸡饭

  以鸡肉上汤煮成饭,再佐以白煮鸡肉或烧鸡肉。一些鸡饭档口也售有蜜汁叉烧饭。

  ★ 瓦煲饭

  在瓦煲里加入鸡肉、蘑菇、腊肠和各种蔬菜,调入酱汁煮成的一种面食。

  ★ 云吞面

  一种面食,可做成干面或汤面,佐以虾肉混合猪肉做成的混沌,以及切片的叉烧或鸡肉。

  ★ 牛肉面

  以焖煮的牛肉做成的面食。

  ★ 阿三沙拉

  这是一道槟城美食,但在全马各地都品尝得到。幼细的米粉上香辣的鱼汁,还有切丝的黄瓜及凤梨,最后再调汝一汤匙虾酱。

  ★ 印度美食

  NASI KANDAR 是广受欢迎的印度回教徒美食。 NASI 是马来文“饭”的意思,而 KANDAR 则是“扁担”的意思。这是一种饭食,伴以用香浓的咖喱汁煮的各种鸡、肉、鱼等菜肴。

  另外,和面做成小面团,而后做成各种煎饼,也是广受欢迎的印度美食。这类面煎饼计有 THOSAI 、 CHAPATI 、 NAAN 、 ROTI CANAI 和 IDLI ,一般和咖喱鱼汁一起享用。香蕉菜饭是一道可口的美食,佐料有咖喱鸡肉、羊肉、鱼肉以及蔬菜或腌菜,以手直接抓取食物来吃。

  ★ 咖喱沙拉

  咖喱汤里加入面条,拌以鸡肉、鲜蛤、豆腐和豆芽。

  ★ NASI BRIYANI

  用酥油煮成饭,加入香料和蔬菜,以及牛肉或鸡肉。

  ★ 印度煎饼

  在铁板上箭制成的具有层次感的煎饼,佐以咖喱汁或是肉类,如鸡肉或羊肉。

  ★ MURTABAK

  印度煎饼,以碎牛肉、忌惮、洋葱为馅料,佐以咖喱汁。

  ★ 炒面

  以辣椒酱、番茄、豆腐、虾、蛋炒成的面食。

  ★ 罗惹

  一道小吃,佐料计有豆芽、切片黄瓜、萝葡、小面团糕、水煮蛋、炸虾饼、鱿鱼等,调入甜辣花生酱。

  ★ CENDOL

  椰酱、绿色的细面条和椰糖做成的美味刨冰。

  ★ 拉茶

  调入牛奶、以娴熟的技巧拉成的风味茶,是一般大马人爱喝的饮料。

  ★ 娘惹美食

  海峡殖民地华裔,或称为巴巴娘惹,拥有丰富的文化与烹饪传统,深受当地人喜爱。娘惹食物的烹煮方式相当地精致,揉合了各种各样的香料、草本植物、洋葱、大蒜和辣椒。此外,某些种子和水果的汁液加入汤汁和咖喱汁中一起烹煮,丰富了食物的味道。

  ★ 瞿罗米粉

  一种幼细、多筋、容易消化的粉食。酱汁、罗望子汁、酸橙汁、鸡肉和虾使得这道美食更加可口。

  ★ 香辣烤鱼饼

  一道用鱼肉做成的风味小吃,加入了一些调味香料和草本植物的叶子做成鱼饼,后裹上椰叶烧烤即成。

  ★ ENCHE KABIN

  鸡肉片卤以酱油纥蚝油,再以盐巴、呼叫、辣椒粉和咖喱粉调味。将调味并卤好的鸡肉片沾上面粉,再在熟油中煎炸,待肉片熟了滤干油份,即是一道可口的美食。

  ★ 葡萄牙美食

  正如巴巴娘惹一样,居住在马六甲的葡萄牙后裔也拥有文明的美食传统。葡萄牙美食中许多佳肴和娘惹相似的草本调料和香料,然而也有其不同与独到之处。葡萄牙美食是以各种香料酱、捣碎的草本植物、柠檬草和冬葱等混合体呈现出来的独特风味。另外,在食物里添加了醋、酸橙汁、罗望子汁和酸性的果汁,如凤梨汁和杨桃汁,使得葡萄牙美食口味更加丰富。

  ★ 恶魔咖喱

  正如名称所显示的,这是一道使用超过一打以上的香料以及许多蔬菜、配料的热辣咖喱。不论加入鸡肉或牛肉烹饪都一样的美味。冗长的预备过程以及独特的咖喱美味使得这道菜肴别具风味。

  ★ KARING KARING FRETU( GARING-GARING )

  一种轻便的小吃,由银丝鱼炒制而成。银丝鱼是一种细瘦的鱼类,在马六甲常见得到。晒干的鱼干炒至脆口,淋上酸橙汁,在佐以生冬葱片。这道美食是下酒的最佳小吃。

  ★ 黄瓜与凤梨沙拉

  黄瓜与凤梨切片后加如新鲜辣椒和冬葱稍炒一会儿。另外,再加入烤虾饼以及酸橙汁或柠檬汁,使得这道美食予人一种微辣而令人清新爽快的口感。

  ★ 用餐地点

  大多主要的购物中心里都设有用餐地点,提供各种饮食,包括马来食物、华族食物、印度食物和西式事物。至于那些赶时间的旅客,卖当劳和肯德基炸鸡总是少不了了。一些购物中心甚至腾出一整个楼层的面积,供许许多多的食物档口营业,提供各种令人垂涎的当地快食。拥有这么多样化的美食选择,旅客们只顾大快多颐一番就够了!

  吉隆坡的精选餐馆:

  ★ 马来美食

  1 . Rasa Utara

  BB Plaza , Jalan Bukit Bintang

  Tel: 03-241 9246

  

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